Центральная межпоселенческая библиотека
Кировского района Ленинградской области
Кировского района Ленинградской области
Поесть любил, но из еды не делал культа: Михаил Юрьевич Лермонтов
Михаил Юрьевич Лермонтов родился 3 октября 1814 года в Москве. Миша остался без матери, когда ему не было и трёх лет, и
воспитанием мальчика занималась бабушка со стороны отца, Елизавета Алексеевна Арсеньева.
Детство будущего поэта прошло в имении Е. А. Арсеньевой Тарханы (Пензенская губерния).
Начальное обучение он получил дома (наряду с арифметикой и русским языком, домашние гувернеры учили его французскому, немецкому, латинскому и греческому языкам).
И милой бабушке высказываешь снова
Урок младенческий и вот! забыл ты слово,
И вот она тебя с улыбкою бранит;
Но вечер; сад тебя развесистый манит,
И няня вслед едва поспеет за тобою,
А дерен смуглою ты оторвал рукою,
И снова к бабушке и там перед огнем
За греческим ее находишь словарем.
С тобой учится и каждый вечер снова
Выписывать тебе слова она готова,
Чтоб труд твой облегчить...
В. Н. Анненкова «К М. Ю. Лермонтову»
Лермонтов был болезненным ребенком, которого, по предписанию домашнего доктора, временами держали на диете и «кормили весной по утрам черным хлебом с маслом, посыпанным крессом, и не давали мяса».
Возможно, некоторая неразборчивость в еде и всегда отменный аппетит Лермонтова, отмечаемые его современниками, стали следствием этих строгостей.
Между тем, бабушка поэта, Елизавета Алексеевна Арсеньева, была хлебосольной помещицей и гостеприимной хозяйкой.
Традиции русского хлебосольства крепко держались в России, и великое множество гастрономических изысков можно было отведать за столом у дворян XIX века.
В доме Арсеньевой всегда гостили близкие и дальние родственники с детьми и внучатами. У Елизаветы Алексеевны было три фруктовых сада, где росли яблони, груши, малина, клубника. Роскошные дары природы потреблялись не только в свежем виде, но и в компотах, вареньях и пирожках с различными фруктовыми начинками.
Утро всегда начиналось с чая. К чаю подавались сахар, сливки, молоко, варенье и разнообразные кондитерские изделия.
разрыхлитель -1 ч.ложка, мука -750 гр., соль – щепотка, сахар -1-3 ст.ложки. Начинка: малина - 600-700гр., сахар -5 ст.ложек, крахмал -1-3 ст.ложки (на случай если много сока). В кефире растворить сахар и соль, добавить масло. Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем. Замесить тесто. Малину избавить от лишнего сока. Потом перемешать с сахаром и крахмалом (если ягоды сухие и плотные, то крахмал можно не добавлять). Тесто разделить на кусочки, каждый нужно тонко раскатать. В центр кружка положить немного начинки, слепить пирожки. В сковороде разогреть масло, уложить пирожки и жарить с двух сторон до приятного румянца. Готовые пирожки выложить на бумажную салфетку.В годы учебы Лермонтова в университетском Благородном пансионе Москвы (1828-1830) были написаны его первые стихотворения.
«Из детских рано вырвавшись одежд», юный Михаил Юрьевич восклицал: «Глупец, кто жил, чтоб на диете быть».
После краткого периода обучения в Московском университете (1830-1832), не окончив полного курса, Лермонтов переехал в Санкт-Петербург. Намерение поступить в Петербургский университет не увенчалось успехом.
Санкт-Петербургский университет отказался засчитывать Лермонтову два московских года обучения — ему предложили снова поступать на первый курс. Лермонтов оскорбился и в 1832 году по совету друга выдержал экзамен в Школу гвардейских подпрапорщиков и кавалерийских юнкеров.
В 1834 году Лермонтов начал служить в Гусарском полку в Царском Селе корнетом лейб-гвардии.
Гусар Лермонтов любил дружеское застолье и был сам радушным и гостеприимным хозяином. Во время службы в Царском Селе у Лермонтова нередко можно было застать «пир горой», где принимали «с распростертыми объятиями».
Однажды, отправляясь из Царского Села в Петербург, поэт и его друзья захватили с собой в дорогу «корзину с пол окороком, четвертью телятины, десятком жареных рябчиков и с добрым запасом различных ликёров, ратафий, бальзамов и дюжиною шампанской искрометной влаги».
По словам Меликова Моисея Егоровича, товарища Лермонтова, он был «ужасно прожорлив и ел все, что подавалось». А Васильчиков Александр Илларионович, друг поэта, вспоминал : «...когда к обеду подавали блюдо, которое он любил, то он с громким криком и смехом бросался на блюдо, вонзал свою вилку в лучшие куски, опустошал все кушанье и часто оставлял всех нас без обеда...».
Как вспоминает в своих «Записках» Сушкова Екатерина, в которую безответно был влюблён молодой поэт:
«... Михаилу Юрьевичу вообще было всё равно, ест ли он телятину или свинину, хотя он упорно уверял окружающих в своём утончённом кулинарном вкусе. Мы говорили, что, пожалуй, он со временем, как Сатурн, будет глотать булыжник. Как-то друзья решили пошутить и накормили
Михаила булочкой с начинкой из опилок. Лермонтов (на тот момент ему было 16 лет) ничего не заметил и тянулся уже за второй, когда был остановлен товарищами, рассказавшими о неудобоваримой начинке. Тут не на шутку взбесился он, убежал от нас и не только не говорил с нами ни слова, но даже и не показывался несколько дней, притворившись больным...»
Возможно, именно после этого случая Лермонтов взял себе за правило обедать только дома, говоря всем, что его желудок не переносит никакой другой пищи, кроме домашней.
А в доме его бабушки отдавали предпочтение изысканным блюдам французской кухни.
В поэме «Тамбовская казначейша» гостей потчуют вареньем.
Варенье в ту пору было любимым кушаньем, и многие хозяйки могли похвастаться собственным рецептом его изготовления.
«...О чудеса! Хозяин сам
Его встречает с восхищеньем,
Сажает, потчует вареньем,
Несет шампанского стакан...»
В приготовлении сладостей часто использовали мёд: уваривали ягоды 5-6 часов в погасшей, но предваритель хорошо протопленной русской печи. Гостям, однако, чаще подавали варенья, сваренные на покупном сахаре.
разрезать на дольки толщиной 2см. Чтобы дольки не потемнели, их нужно ошпарить кипятком и выдержать в нём 5 мин., затем быстро охладить, не надолго опустив в 
холодную воду.В кипящий мёд выложить дольки яблок и варить до тех пор, пока они не станут настолько мягкими, чтобы их можно было проткнуть соломинкой. Затем осторожно вынуть дольки на противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поставить для обсушки в слабо нагретую духовку. После этого разложить яблоки в стерилизованные банки, залить горячим мёдом и укупорить.
М. Ю. Лермонтов любил поесть, но никогда не делал культа из еды. Отправляясь «с подорожной по казенной надобности», он в придорожной гостинице мог довольствоваться тарелкой щей и жареным фазаном, таким, какого замечательно готовил персонаж его романа «Герой нашего времени» Максим Максимыч: «...Максим Максимыч имел глубокие сведения в поваренном искусстве: он удивительно хорошо зажарил фазана, удачно полил его огуречным рассолом, и я должен признаться, что без него пришлось бы остаться на сухоядении...»
нашпиговать салом, уложить в утятницу, добавив пол стакана воды, и поставить в разогретую духовку. Слегка зарумянившуюся тушку следует постоянно поливать горячим маслом, смешанным с 2-3 столовыми ложками огуречного рассола. Когда фазан изжарится (примерно 1 час), еще раз облить его маслом, обсыпать тертыми сухарями и немного выдержать в духовке, чтобы сухари запеклись. Выложить на блюдо, подавать можно с гарниром из картофеля и салата.На собственном огороде выращивали овощи: капусту, репу огурцы, лук, чеснок, морковь.
Картофель в то время еще не пользовался популярностью, в провинции его почти не выращивали до 1840-х годов, не случайно Михаил Юрьевич Лермонтов считал его немецкой едой.
О картофеле поэт упоминает в стихотворении «Пир Асмодея»:
«У беса праздник. Скачет представляться
Чертей и душ усопших мелкий сброд,
Кухмейстеры за кушаньем трудятся,
Прозябнувши, придворный в зале ждет.
И вот за стол все по чинам садятся,
И вот лакей картофель подает,
Затем что самодержец Мефистофель
Был родом немец и любил картофель...»
Участвуя в Кавказской войне, командуя отрядом из ста казаков-«охотников» (сотней, состоящей из людей "всех племен и верований, встречающихся на Кавказе"), Лермонтов, как вспоминали, сумел привязать их к себе, "…совершенно входя в их образ жизни".
Он спал на голой земле, подстелив только бурку, ел с ними из одного котла и разделял все трудности похода.
Этот факт лишний раз подтверждает: для Лермонтова гастрономические изыски не были чем-то важным и существенным в его короткой и такой яркой жизни.
Сам поэт уверял, что лучшая «снедь — кусок прекрасный хлеба и рюмка красного вина».
Приди ко мне, любезный друг,
Под тень черемух и акаций,
Чтоб разделить святой досуг
В объятьях мира, муз и граций.
Не мясо тучного тельца,
Не фрукты Греции счастливой
Увидишь ты; не мед, не пиво
Блеснут в стакане пришлеца;
Но за столом любимца Феба
Пирует дружба и она;
А снедь — кусок прекрасный хлеба
И рюмка красного вина.
«Пир», 1829
Во время посещения сайта МКУК «ЦМБ» вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрических программ. Подробнее.